Recettes Végétariennes

Pasta with Morels and Asparagus Tips

Serves 4

25g dried morels , rehydrated

1 dozen green asparagus tips 400 g tagliatelle pasta

1 tsp. powdered veal stock

20 cl liquid cream

20 g butter

salt and pepper

 

Melt the butter in a pan, and gently sauté the morels. When they lose their water, powder them with veal stock. Add the cream and simmer. Cook the asparagus tips for 10 min in boiling salted water. Cook the pasta as indicated in the sachet. Salt and pepper as desired.  Decorate with the asparagus on the tagliatelle.

Morel Bisque

1 tablespoon all-purpose flour 

2 cups heavy cream 

1 tablespoon chicken soup base 

1/8 teaspoon ground dried thyme 

salt to taste 

1 ounce dried morels mushrooms, rehydrated and sliced 

2 teaspoons ground black pepper 

2 cups water

1/2 cup butter 

1 tablespoon minced garlic 

1 large onion, diced 

Directions

Melt the butter in a large pot over medium heat. Stir in the garlic, onion, and morels; cook, stirring frequently, until the onions have softened and turned translucent, about 5 minutes. Stir in chicken soup base and flour; cook for 1 to 2 minutes. Pour in water and cream; bring to a simmer, and cook 5 minutes.

Puree half of the soup in small batches, filling the blender no more than halfway full each time. Return soup puree to pot. Cook on low 10 to 15 minutes. Season with thyme and salt and pepper before serving.

Pine Spruce Branches 6
Tree Trunk
Morille Sauvage
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Pâtes a la crème aux Morilles et au Butternut

Pour 4 personnes

25g de morilles sauvages

1/2 butternut 

20 cl de crème liquide, crème fraîche ou de crème de soja ou coco

une échalote ciselée

250g de pâtes 

huile d’olive 

beurre 

sel et poivre 

Faites réhydrater vos morilles. 

Faites préchauffer le four à 180 degrés. Couper la butternut en deux, vider les graines et mettez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre sur la surface. Mettez du jus d’hydratation des morilles dans le creux .  Placez la sur un plat de cuisson et couvrez le plat avec du papier d’aluminum avant de mettre au four 45 min.  

 

Quand la butternut est cuite, sortez la du four et coupez la en tranche de 2 cm et enlevez la peau à l’aide d’un couteau.  

 

Sortez les morilles de leur eau et les essorez.  Coupez celle qui sont trop grosses. Faites réduire leur jus à feu vif.

 

Faites cuire l’échalote dans du beurre sur un feu moyen jusqu'à ce qu'elle devient transparente, augmentez le feu et ajoutez les morilles. Faites les cuire pendant 3-4 minutes en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez petit à petit le jus des morilles en laissant réduire à chaque fois.  Ajoutez les tranches de butternut. Baissez à feu doux et ajoutez la crème.

Faites bouillir de l’eau dans une grosse casserole, salez et faire cuire les pâtes. 

Servez la sauce aux morilles et butternut sur les pâtes bien chaudes.